Amb la col·laboració de la Universitat Politècnica de Catalunya.
Especial Minuts Mosseguis amb la secció de cuina, ciència i història d’en Josep Ruano. En aquest episodi parlem de l’Olla de Bellvis, o Olla de Pressió en companyia del periodista gastronòmic Albert Molins.
Història, ciència i cuina sobre l’Olla de Bellvis o Olla a pressió
Ens acompanya l’Albert Molins: Homo Gastronomicus – periodista i escriptor de gastronomia a “bon viveur“, la vanguardia (és el cap de societat), al seu propi blog (reflexiones de un gastrómo angustiado).
Nostimos (Nostàlgia)
L’Olla de Bellvis (Olla de pressió domèstica).
- Història de l’Olla de pressió (industrial i domèstica). Inventat per un senyor de Saragossa.
- Ciència
- Receptes:
- Coure llegums (uns 30-40 minuts).
- Estofats – Galtes.
- No emplenar més de 3/4 parts de l’olla a pressió.
- Fer servir adequadament les 2 posicions de pressió.
- Posició 1 – 1,1 atmosferes – coses toves – brou – llenties.
- Posició 2 – 2 atmosferes – coses dures i/o fibroses – cigrons, galtes, etc.
Altres receptes comentades al grup de conversa de cuina al Telegram de mossegalapoma.
- Sobrassada
